Caponata de berinjela

A Caponata de Berinjela trata-se de uma deliciosa conserva de berinjela, que combina sabores doces e salgados. A Caponata de Berinjela é uma receita tradicional da culinária italiana, mais especificamente da região da Sicília.

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates maduros
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha fresca picada (opcional)

Instruções:

1. Corte as berinjelas em cubos médios e coloque-as em uma tigela com água e sal. Deixe de molho por cerca de 15 minutos para retirar o amargor. Após esse tempo, escorra e seque bem as berinjelas.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as berinjelas e cozinhe por alguns minutos até que fiquem macias e levemente douradas. Retire-as da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho picado e o pimentão vermelho cortado em tiras finas. Refogue por alguns minutos até que fiquem macios.
4. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos até que eles se desmanchem um pouco.
5. Retorne as berinjelas para a panela e misture bem com os outros ingredientes.
6. Acrescente as azeitonas verdes e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Adicione o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Misture bem.
8. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
9. Após esse tempo, retire do fogo e deixe a caponata esfriar completamente. Ela pode ser servida tanto fria quanto em temperatura ambiente.
10. Se desejar, na hora de servir, polvilhe salsinha fresca picada por cima para dar um toque de frescor.

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A Caponata de Berinjela é uma ótima opção como antepasto ou acompanhamento para pães, torradas, massas, carnes ou peixes. Ela também pode ser armazenada em potes de vidro esterilizados e guardada na geladeira por alguns dias, o que ajuda a intensificar os sabores.